Ensalada Tailandesa de pepino

Que les puedo decir de esta ensalada. Deliciosa y picante, ¡dos en uno! Perfecta para el verano cuando no quieres prender la estufa y calentar más la casa. Y no solo eso, esta lista en… 15 minutos.

Los que comen mas picante no creo que tengan tanto problema con el “fuego” de esta ensalada, pero yo me enchile horrible.

Para esta ensalada de pepino usamos chile jalapeño y hojuelas de chile rojo (chile quebrado). Yo obviamente le quite las semillas al jalapeño pero si  les gusta enchilarse ya saben que hacer, jalapeño + chile quebrado.

Van a empezar por cortar el pepino.

Van a mezclar en un bowl el vinagre de arroz y azúcar hasta que se haya disuelto.  Después van a agregar las hojuelas de chile, el pepino, el pimiento morrón y el jalapeño.

Lo mezclan muy bien y ya esta listo.  Cuando lo sirvan lo decoran con cilantro picado y cacahuates. ¡Listo!

Les dejo la receta completa.

 

Ensalada tailandesa de pepino – [2 personas]

 Ingredientes:

  • 1 pepino grande, cortado a la mitad y en medias lunas delgadas
  • ½ taza vinagre de arroz
  • 2 cucharadas azúcar
  • 1 chile jalapeño, sin semillas y picado finamente
  • ½ pimiento morrón naranja, en cuadritos
  • 2 cucharadas cilantro, picado
  • ¼ taza cacahuates
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 pizca de hojuelas de chile

 Elaboración:

  1. Mezclar en un bowl el vinagre de arroz y azúcar hasta que se haya disuelto completamente.
  2. Cortar el pepino horizontalmente y después cortar medias lunas delgadas. (Si lo prefieren pueden pelar el pepino).
  3. Cortar el jalapeño y el pimiento morrón.
  4. Agregar el pepino, jalapeño, pimiento morrón y las hojuelas de chile en el bowl con la mezcla de vinagre de arroz y mezclar muy bien.
  5. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  6. Al momento de servir agregar el cilantro y los cacahuates picados.

 

A Kike le encanta esta ensalada.

La pueden hacer en la noche o un día antes para llevarla al trabajo al día siguiente y se mantiene muy bien, de hecho los sabores tienen más tiempo de mezclarse.

¡Otra idea más para su Lunes sin Carne!:)

Karla

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